casau_pipo
18-11-2011, 03:12 PM
Món rêu đá vùng
cao
Trên đất nước ta, tùy
theo đặc thù địa hình,
khí hậu mà mỗi vùng
miền lại có những món
ăn độc đáo khác nhau.
Món rêu đá, đối với
những người sinh sống
ở vùng núi quả là không
có gì lạ, vào mùa nó trở
thành món ăn được họ
ưa thích và có mặt
hàng ngày trong bữa ăn.
Bám trên những lớp đá
dưới lòng sông hay
những con suối lớn là
những mảng rêu đá có
màu xanh rờn. Rêu đá
thường mọc ở nơi có
dòng nước chảy xiết.
Chính ở chỗ nước chảy
xiết, bồi đắp phù sa và
không có rác bẩn đọng,
rêu đá mới có màu xanh
thanh khiết, sạch sẽ so
với các chỗ khác.
Tôi sống ở vùng cao
nhiều năm, đã từng đi
thực tế và chứng kiến
cảnh bà con bứt rêu đá,
thấy thật là thú vị. Rêu
đá thường mọc rộ nhất
từ khoảng tháng 7 âm
lịch năm trước đến
tháng 3 năm sau, gần
như nằm vắt qua cả hai
mùa mưa nắng. Những
ngọn rêu xanh được
người dân hái về làm
thành món rau ăn thật
ngon miệng và dễ nhớ.
Con cái làm được món
rêu đá thường mang
đến biếu bố mẹ hay
người thân, nhằm thể
hiện lòng tôn kính và
quý mến. Người miền
núi dùng món rêu đá
như là một thức ăn đặc
biệt trong bữa cơm tối
cùng với xôi nếp và thịt
rừng.
Chế biến món rêu đá hơi
có phần cầu kỳ một
chút. Đầu tiên, người ta
phải lựa những ngọn rêu
non nhất, đem rửa cho
sạch rồi để ráo nước.
Công đoạn tiếp theo là
băm nhỏ trộn với gạo
tấm đã giã nhuyễn, kế
đến mới sử dụng đầy
đủ gia vị. Một điều lưu ý
trong quá trình chế biến
món rêu đá này là
không thể quên gia vị
hạt tiêu rừng có vị cay
như hồ tiêu. Bên cạnh
đó, lá tỏi cũng rất quan
trọng. Chính lá tỏi quyện
với hạt tiêu rừng làm
nên hương vị không thể
nào quên của món ăn
miền núi này. Đó cũng là
mùi hương thường gặp
mỗi chiều cùng với khói
bếp mái tranh hòa vào
sương núi khi trời vào
thu.
Rêu đá có thể chế biến
được nhiều món ăn
ngon. Canh rêu nấu với
xương hầm hoặc nước
luộc gà, nấu vừa chín
tới, cho mắm muối và
các gia vị, ăn nóng. Rêu
nộm, thường lấy rêu
non, cho vào chõ đồ xôi,
đồ vừa chín tới, trộn
cùng súp, mì chính và
các gia vị (gừng, mùi,
hạt tiêu rừng), nếu
thích ăn cay cho thêm
quả ớt nướng giã nhỏ.
Rêu nướng, món ăn hấp
dẫn và hợp khẩu vị với
hầu hết mọi người, có
mùi vị đặc trưng, đặc
biệt khoái khẩu đối với
những người biết uống
rượu
cao
Trên đất nước ta, tùy
theo đặc thù địa hình,
khí hậu mà mỗi vùng
miền lại có những món
ăn độc đáo khác nhau.
Món rêu đá, đối với
những người sinh sống
ở vùng núi quả là không
có gì lạ, vào mùa nó trở
thành món ăn được họ
ưa thích và có mặt
hàng ngày trong bữa ăn.
Bám trên những lớp đá
dưới lòng sông hay
những con suối lớn là
những mảng rêu đá có
màu xanh rờn. Rêu đá
thường mọc ở nơi có
dòng nước chảy xiết.
Chính ở chỗ nước chảy
xiết, bồi đắp phù sa và
không có rác bẩn đọng,
rêu đá mới có màu xanh
thanh khiết, sạch sẽ so
với các chỗ khác.
Tôi sống ở vùng cao
nhiều năm, đã từng đi
thực tế và chứng kiến
cảnh bà con bứt rêu đá,
thấy thật là thú vị. Rêu
đá thường mọc rộ nhất
từ khoảng tháng 7 âm
lịch năm trước đến
tháng 3 năm sau, gần
như nằm vắt qua cả hai
mùa mưa nắng. Những
ngọn rêu xanh được
người dân hái về làm
thành món rau ăn thật
ngon miệng và dễ nhớ.
Con cái làm được món
rêu đá thường mang
đến biếu bố mẹ hay
người thân, nhằm thể
hiện lòng tôn kính và
quý mến. Người miền
núi dùng món rêu đá
như là một thức ăn đặc
biệt trong bữa cơm tối
cùng với xôi nếp và thịt
rừng.
Chế biến món rêu đá hơi
có phần cầu kỳ một
chút. Đầu tiên, người ta
phải lựa những ngọn rêu
non nhất, đem rửa cho
sạch rồi để ráo nước.
Công đoạn tiếp theo là
băm nhỏ trộn với gạo
tấm đã giã nhuyễn, kế
đến mới sử dụng đầy
đủ gia vị. Một điều lưu ý
trong quá trình chế biến
món rêu đá này là
không thể quên gia vị
hạt tiêu rừng có vị cay
như hồ tiêu. Bên cạnh
đó, lá tỏi cũng rất quan
trọng. Chính lá tỏi quyện
với hạt tiêu rừng làm
nên hương vị không thể
nào quên của món ăn
miền núi này. Đó cũng là
mùi hương thường gặp
mỗi chiều cùng với khói
bếp mái tranh hòa vào
sương núi khi trời vào
thu.
Rêu đá có thể chế biến
được nhiều món ăn
ngon. Canh rêu nấu với
xương hầm hoặc nước
luộc gà, nấu vừa chín
tới, cho mắm muối và
các gia vị, ăn nóng. Rêu
nộm, thường lấy rêu
non, cho vào chõ đồ xôi,
đồ vừa chín tới, trộn
cùng súp, mì chính và
các gia vị (gừng, mùi,
hạt tiêu rừng), nếu
thích ăn cay cho thêm
quả ớt nướng giã nhỏ.
Rêu nướng, món ăn hấp
dẫn và hợp khẩu vị với
hầu hết mọi người, có
mùi vị đặc trưng, đặc
biệt khoái khẩu đối với
những người biết uống
rượu