Hướng dẫn làm các món chay đơn giản

[Thu Trang]

:) chả hiểu sao dạo này em lại có sở thích ăn chay! chắc ăn lắm thịt quá đêm nằm nhìu ác mộng nên chuyển sang ăn chay!:-".Mới thử tập làm mấy món đơn giản và dễ làm .Bởi phương châm ngon bổ rẻ ở thời điểm lạm phát này luôn được đề cao :))

Chả lá lốt.

Nguyên liệu:
- Đậu phụ: 1 bìa
- Lá lốt (chọn lá xanh, to, không bị rách), 2 mớ
- Mộc nhỉ: 3 cái
- Nấm hương: 3 cái
- Gia vị

Cách làm: - Đậu phụ cho vào bát nghiền nhuyễn, mộc nhỉ, nấm hương ngâm nước cho nở rồi bỏ chân, rửa sạch, thái nhỏ.
- Trộn đều các thứ trên, cho chút gia vị
- Lá lốt rửa sạch, để ráo nước, trải ra trên thớt, cho nhân vào và cuốn như cuốn chả lá lốt thông thường rồi rán lên. Chấm với nước mắm chay.
- Ăn cùng cơm hoặc bún.

Nem chay:

Nguyên liệu:

- Đậu phụ: 1 or 2 bìa tùy nhu cầu,
- Các loại rau củ (cà rốt, su hào, củ cải, củ đậu), mỗi thứ 1 tý
- Miến 1 ít
- Nấm hương, mộc nhỉ mỗi thứ 1 tý
- Mùi ta 1 ít
- Gia vị (muối, mì chính, hạt tiêu)
- Bánh đa nem: 1 xấp

Cách làm:

- Đậu phụ bóp nát, cho vào tô
- Các loại củ gọt vỏ, thái chỉ (càng nhỏ càng tốt)
- Miền ngâm nước cho mềm rồi cắt nhỏ
- Nấm hương, mộc nhỉ ngâm, bỏ chân, thái nhỏ
- Mùi rửa sạch, thái nhỏ
- Nêm gia vị
- Trải bánh đa nem ra, gói như gói nem cuốn
- Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu và cho nem vào rán,
- Ăn với dưa góp + rau sống (+ cơm hoặc bún)

Đậu phụ kho dừa

(Món này như kiểu thịt kho dừa ấy, nhưng món chay thì không có thịt, không có nước mắm thôi )
Nguyên liệu:
- Đậu phụ: 3 bìa
- Dừa già: 2 lạng
- Nước dừa: 1 cup
- Một chút đường
- Gia vị: bột canh, mì chính, tiêu...
Cách làm:

- Đậu phụ cắt thành miếng vừa ăn, đem rán vàng, gắp ra cho vào bát.
- Dừa rửa sạch, thái miếng vừa ăn, ướp chút gia vị
- Cho nồi lên bếp, cho chút đường và chút nước vào nấu nước hàng (hoặc cho viên nước hàng sẵn vào), đun sôi, cho dừa vào đảo đảo cho chín rồi cho nước dừa vào, đun sôi cho đậu vào, nêm ít gia vị, vặn nhỏ lửa, đun còn 1/3 nước thì bắc xuống.
---> ăn như thịt kho ấy :))

[Thu Trang]

ĐẬU HỦ CHIÊN TẨM HÀNH

Vật Liệu : 1 miếng đậu hủ
hành lá
nước tương,dầu ăn,đường,tiêu,chút nước lã
Cách Làm :
Đậu hủ xắt miếng hơi mõng chiên vừa vàng,không quá dòn sẽ bị cứng.
Hành lá xắt nhuyễn phi với chút dầu ăn cho thơm.
Cho nước tương ra chén,hòa với chút nước lã cho bớt mặn + đường + chút bột ngọt + tiêu ,xong cho hành lá vào trộn đều,nêm nếm làm sao cho nước tương vừa ăn lạt một tí là được.
- Đậu hủ vừa chiên xong miếng nào thì nhúng ngay vào chén nước tương + hành lá , đậu hủ đang nóng hút nước tương rất nhanh xong xếp ra dĩa.


ĐẬU HỦ TRỘN GIÁ CHUA NGỌT



1 miếng đậu hủ xắt mõng chiên hơi vàng
1/2 kg giá sống
1 củ cà rốt nhỏ gọt vỏ xắt sợi
ít cọng hẹ cắt khúc hoặc hành lá
1 trái ớt đỏ bỏ hột xắt sợi
giấm,đường,nước tương,chút muối
- Giá và các thứ đã chuẩn bị sẳn rửa sạch trộn lẫn với nhau để ráo nước.
- pha nước tương + chút xíu muối + đường + giấm + chút nước lã.
Pha cho nước trộn giá có độ chua ngọt và mặn nhẹ, xong trộn vào giá khoảng 2 tiếng sau giá chín ,cho giá chua ngọt ra dĩa + đậu hủ chiên vào trộn đều + ít nước tương chua ngọt vào trở lại cho thấm đậu hủ, món này ăn với đậu hủ chiên tẩm hành và cơm nóng rất ngon.

CÀ HẤP XÌ DẦU



Vật Liệu : 1 quả cà tím lớn
1 miếng gừng
1 trái ớt đỏ
1 củ leek phần trắng
ngò rí,tiêu,đường,chút bột ngọt ,dầu ăn,nước tương ngon
Cách làm :
Cà tím cắt khoanh dày và ngâm trong nước chanh loãng cho khõi thâm đen.
gừng gọt vỏ xắt sợi
ớt bỏ hột xắt sợi
củ leek xắt sợi
- Cà rửa sạch để ráo xong chiên vàng hai mặt với dầu ăn,xong cho ra dĩa
- Cũng với chảo đã chiên cà,cho vào chút dầu ăn,xong cho poireau ( củ leek ) vào xào thơm cùng với gừng xắt sợi,khi đã thơm cho vào nước tương + chút xíu nước,nêm đường + chút bột ngọt cho vừa ăn,nhắc xuống cho vào chút xíu tiêu.
Cho cà vào nồi hấp cách thủy cho chín hẳn khoảng 10'',xong cho nước xì dầu đã nêm nếm lên trên mặt,hấp thêm 5'' nữa,đem ra rãi gừng + ót + củ leek xắt sợi trên mặt + chút xíu tiêu và vài cọng ngò rí. Món này ăn cơm nóng rất thơm và ngon.


CÀ KHO TỘ



Vật Liệu : 2 quả cà tím
1muỗng canhnước tương
1muỗng cà phê dầu hào chay
3 muỗng canh dầu ăn
boireu ( củ leek ) củ Tỏi tây
ớt hiểm vài trái
đường,tiêu, nước lã 1/2 chén.
Cách làm :
Cà tím cắt khoanh tròn hơi xéo nếu quả cà nhỏ, đem chiên vàng hai mặt.
boireu ( củ leek phần trắng ) bằm nhuyễn chiên hơi vàng với dầu ăn cho thơm.
Cho cà đã chiên vào nồi hoặc cái tộ tùy ý,nêm gia vị đường + nước tương + dầu hào chay + boireu chiên vàng với dầu ăn vào + 1/2 chén nước lã , bắc lên bếp kho lửa lớn , khi nước trong nồi kho còn sền sệt thì cho ớt hiểm xắt lát vào,đậy nắp chút xíu xong cho vào trong nồi 1 thìa dầu ăn đã phi thơm với boieu vào,cuối cùng rắc tiêu nhắc xuống.
Món này ăn cơm nóng


KHOAI TÂY XÀO NẤM




Vật Liệu : 1 quả cà chua chín bổ như múi cau
2 Củ khoai tây xắt vừa mỏng chiên hơi vàng
1 miếng đậu hủ cứng xắt mõng chiên hơi vàng
200gr nấm tươi bổ múi cau
bông cải xanh một ít,xắt miếng vừa ăn ,trụng sơ qua nước sôi
Ngò rí
Gia vị : Tiêu,đường,bột ngọt,muối,dầu ăn

Cách Làm :

- cho 1muỗng canh dầu ăn vào chảo chờ nóng,xong cho nấm vào trước đảo đều kế đến khoai tây và đậu hủ đã chiên hơi vàng vào ( chiên đậu hủ vàng qúa sẽ rất cứng khi xào không dai ngon ) xong cho cà chua vào + bông cải xanh ,nêm gia vị vừa ăn,dọn ra dĩa cho vài cọng ngò lên mặt,ăn với cơm rất ngon .

[Thu Trang]

Cà dái dê tẩm bột chiên.

nguyên liệu: 2-3 quả cà, nửa gói bột chiên giòn, ít hành lá, hành củ khô.

Cà dái dê (dài như quả dưa chuột, vỏ giống y quả cà tím) gọt vỏ, cắt vát dầy chừng 2cm, dài chừng 1 ngón tay, cắt đến đâu ngâm nước ngay đến đấy cho trắng và ra bớt nhựa. Cắt hết, để đấy, đi pha bột.


Bột chiên giòn pha sánh sánh, thêm tí mắm cho thơm, hành củ băm nhỏ, hành lá thái nhỏ trộn vào bột, xong. Muốn cho đẹp, băm thêm 1 quả ớt sừng (to tướng mà chẳng cay mấy).

vớt cà ra cho ráo nước, đun nóng dầu ăn (cho nhiều dầu vào cái xoong, lượng dầu ngập chừng 2 đốt tay). Nhúng cà ngập trong bột, vớt lên thả vào dầu, chiên vàng ròn.

bột pha loãng thì không bám cà, mất ròn. Mà pha đặc thì cũng mất ròn. nó cứ như sữa đặc là đựoc, nhúng bột xong miếng cà có 1 cái áo chừng 1mm là ổn, hành bám xung quanh. Món này nhất thiết ăn nóng, ròn vỏ mềm ruột, thơm ngon. Lúc nào gần ăn hãy rán, vì cà chín nhanh lắm

[Thu Trang]

Nấm đông cô chiên xù


Nguyên liệu

Nấm đông cô ( loại nấm to ..hơi đắt ..nhưng giòn ngon ngọt )
Cũng chính là loại nấm dùng trong món canh dưỡng sinh

Hai 2 phần bột mì ( nếu có bột ngô càng ngon), một phần bột đao .

Bột cà mì ( hay còn gọi là bột chiên xù )

Một chai tương ớt chua ngọt Trung Thành ( mua đỡ phải làm mất công)

Dầu ăn

Xà lách , cà chua , rau mùi ta

Cách làm

Nấm đông cô ngâm ít nhất 30 phút với nước nóng và một chút muối cho nở tung
Rửa sạch hết kẽ bẩn dưới mũ nấm , có thể cắt bỏ chân nếu muốn , để chân cũng được

Thái mỏng

Trộn Hai phần bột mì , một phần bột đao vào một chút nước cho sền sệt , ướp luôn một chút gia vị mì chính hạt tiêu .

Sau đó lăn qua bột cà mì
Cho lên rán vàng nhỏ lửa ( nhớ không được lật sớm vì nếu không lớp bột cà mì chưa bám chắc sẽ bị tung ra nhanh cháy )

Trình bày với ..cà chua , xà lách rau mùi ta , chấm nước sốt chua ngọt



Món này thay thế cho món mặn Thăn lợn cà mì

[Thu Trang]

món canh bắp cải cuốn


Nguyên liệu làm :


- 10 lá bắp cải
- 4 củ khoai tây (có thể thay bằng khoai môn)
- 1 củ cà rốt
- 1 ít đậu xanh cà vỏ
- nấm hương (nấm đông cô), mộc nhĩ
- dầu ăn, muối, tiêu

Khoai tây, cà rốt, đậu xanh hấp chín, cà nhuyễn trộn với nấm hương, mộc nhĩ băm nhỏ. Thêm gia vị tùy ý và 1 muỗng dầu ăn.
Lá bắp cải trụng sơ, cắt bớt cuống rồi cuốn nhân, bỏ vào hấp 10 phút là chín mềm

[Thu Trang]

ĐẬU HŨ XÀO TỨ XUYÊN





Món này ăn mát và rất ngon .
Nhân dồn vào bên trong đậu phụ chiên gồm :
- nấm rơm băm nhuyễn + đậu phụ bóp nhuyễn và boa rô băm nhuyễn .
-Gia vị đi kèm gồm : tiêu , mì chính , chút xíu muối + nước tương + chút bột mì và dầu mè cho thơm
- sau khi dồn nhân vào đậu phụ , chiên đậu với chút dầu ăn xong cho ra dĩa .
- bông hẹ + nấm bào ngư xào với chút dầu ăn khữ thơm với boa rô cho lên mặt dĩa đậu phụ .
- Làm nước sốt : cho 1/2 chén nước lã + chút dầu hào chay + chút dầu mè + nước tương + mì chính , đường + chút xíu bột đao , cho lên bếp khuấy cho sôi và sốt có độ hơi sánh là được , đỗ lên trên dĩa đậu phụ xào bông hẹ, nấm ( món này làm hơi nhạt mới ngon )
- ăn với cơm nóng kèm chén nước tương ớt cay rất ngon .



RAGOUT THẬP CẪM








Món này ăn cơm ngon lắm nè mà ăn cùng bánh mì cũng tuyệt vời ! nguyên vật liệu gồm :

- Khoai tây , cà rốt , nấm rơm, đậu cô ve hoặc hoà lan hột ,
đậu phụ chiên và sốt cà chua hoặc cà chua chín băm nhuyền . Mọi thứ cắt nhõ bằng đầu ngón tay .
- cho dầu ăn phi bơm với boa rô trong nồi nhõ , cho cà chua vào xào trước kế đến cà rốt , khoai tây .... đão đều trong 5'' , cho nước lã vào và đậy nắp hầm cho mọi thứ mềm , nêm nếm gia vị vừa ăn ( chũ yếu là không mặn nhé ) khi nước còn xâm xấp và hơi sánh là được .


Thêm 2 món ăn chay ,lâu lâu đặc biệt thay đỗi khẫu vị vào cuối tuần cho mới mẽ thực đơn chay :



HAMBURGER CHAY







Thịt bò băm chay Gồm : nấm rơm băm nhuyễn + đậu phụ bóp nhuyễn + Cà rốt + bắp cãi + boa rô băm nhuyễn + chút bột mì .
- Trộn tất cã các thứ trong cái thau nêm gia vị : nước tương , chút hắc xì dầu , đường , mì chính , tiêu , dầu ăn đã phi thơm với boa rô .
- vo viên tròn ép dẹp đem chiên đều hai mặt
- Bánh mì tròn xẽ đôi , cho sốt Mayo vào + xà lách , cà chua và thịt bò chay kèm thêm đồ chua nếu thích + tương ớt , sauce cà chua .

[Thu Trang]

1- Miến măng chay


Nguyên Liệu:

- 300g miến khô
- 200g măng khô
- 2 củ cà rốt
- 2 củ cải trắng
- 2 trái su su
- Mì căn
- Rau răm, Ngò

Cách Làm:

- Măng khô ngâm qua đêm, lựa khúc trắng – mềm.
- Luộc măng cho sôi và thay nước 3-5 lần. Khi nước hơi vàng và bấm măng thấy mềm là được. Vớt ra để ráo, xắt hoặc xé nhỏ.
- Su su + cà rốt + củ cải: gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc, cho vào nồi hầm với 2 lít nước khoảng 1 giờ để lấy nước ngọt.
- Mì căn xé dọc, ướp nước tuơng + tiêu + bột nấm cho thấm, nếu bạn nào không cữ kiệu thì ướp thêm kiệu giã nhỏ vô mì căn cho thơm. Chiên vàng, xe nhỏ.
- Miến rửa sạch, cắt ngắn, để ráo.
- Bắc chảo dầu nóng, phi kiệu cho thơm (tuỳ ý), cho măng vào xào, nêm nước tuơng + đuờng + bột nấm + 1 chén nước dùng rồi để lửa nhỏ cho măng thấm.
- Nồi nước dùng lọc bỏ xác, nêm muối + tiêu + đường + bột nấm + nước tương + dầu đã phi kiệu cho thơm (tùy ý), cho sôi vài lần, nêm vừa ăn.
- Trút chảo măng vô nồi nước dùng, cho sôi lại.
- Khi gần ăn, thả miến vô, miến mềm bắc nồi xuống.
- Múc miến ra tô, xếp mì căn lên mặt, rải rau răm + ngò xắt nhuyển, rắc tiêu cho thơm.

Nguồn: http://community.vietfun.com/archive/index.php/t-240823.html

2- TAM TẠNG TÂY TRÚC THỈNH KINH

Măng non 200g, tầu hủ ky 8 tấm, nước tương 15g, đường trắng 5g, bột nêm chay 5g, bột năng 10g, dầu mè 10g, dầu cải 400g (hao hụt thực tế khoảng 70g).

Măng sau khi rửa sạch dùng dao thái lát xiên, tầu hủ ky xếp chồng lên cho thấm ướt, cắt bỏ bìa cạnh, xếp ra những lát vuông theo hình chữ thập.

Bắc chảo lên bếp, đổ dầu cải vào chiên nóng đến 5/10, cho vào tầu hủ ky chiên đến ngã màu vàng, vớt ra để ráo dầu. Chảo để nguyên trên bếp còn 15g dầu, khi nóng 3/10, cho măng vào chảo đảo đều trong 1 phút, nước tương, đường trắng và 200ml nước nấu trong 2 phút, thêm tầu hủ ky xào đều, chờ khi nước trong chảo sôi lên, bỏ bột nêm, dùng bột năng làm xốt đều khắp, rưới lên dầu mè thì hoàn tất.

Măng có tác dụng tiêu viêm, xổ độc, thông huyết mạch, tan đàm. Măng chứa chất xơ giúp xúc tiến nhu động đường ruột, đạt hiệu quả nhất định cho việc ngừa táo bón.

Nguồn: http://www.nutifood.com.vn

[Thu Trang]

thịt đường tăng

thật ra bản chất của nó là đậu phụ tẩm sả rán :D. Ngon tuyệt và rất dễ làm.

- Đậu phụ 3 bìa, cắt ngang thành những miếng mỏng khoảng 1cm (cho thấm vị).
- 3 -4 củ sả , lấy phần củ băm nhuyễn, bỏ vào bát trộn đều với 1 thìa(loại ăn phở ) gia vị mịn.

- thả từng miếng đậu vào bát, rắc sả băm lên 2 mặt đậu, nắn nhẹ nhẹ cho sả bám nhiều vào, rồi thả vào chảo dầu rán lên. vàng rộm thì gắp ra măm thôi.
Nói chung là ròn vỏ mềm ruột, đậm đà, thơm phức mùi củ sả chiên. Làm rất nhanh, rất dễ ăn.

[Thu Trang]

Đậu tẩm bột chiên giòn:

Đậu non cắt miếng mỏng, ướp gia vị.

Bột chiên giòn quậy hơi đặc, đổ lên trên đậu.

Lấy miếng đậu thật nhẹ nhàng, cho vào chảo chiên giòn, ăn nóng.

Dễ làm mà ăn ngon lắm đấy.

\:D/

[Thu Trang]

Các bạn nào có các món chay thì chia sẻ nha! mình tập làm thử rùi! và rú ra được là

Mấy món đậu có thể nấu thay thịt , bạn rán kĩ 1 chút khi chế biến sẽ tạo độ rai giống "xịt" ăn sẽ hok ngán.

Mấy món cà thay cho cá , mún đẹp mắt thì cắt lát giống khúc cá khi bày nhá

\:D/ thử 1 tuần ăn 1 bữa chay sẽ giảm độc cơ thể mà rất rẻ đó

Tớ đi chợ mua đồ ăn mấy món này đều dưới 20k hihihih! mà dễ làm , nấu nhanh! phù hợp cho mấy bạn đi làm hay thi cử ( tớ lười mà lại hok ăn được cơm quán nên phải kiếm cái gì ngon dễ làm mà nấu :)))

[Thanh Thủy]

Thanks tặng Thu Trang về topic này nha :-*
Hôm nay Hàm Yên mưa cả ngày rảnh rỗi làm thử mấy món ăn chay of cậu .....có món thịt đường tăng thấy hương vị cũng tuyệt phết => ăn nhiều chắc cũng trẻ đẹp nhưng hem bít có trường sinh bất lão ko nhỉ :-@:-@ :D

[Mai Loan]

Thanks chị Trang nhìu ! Hôm nào em phải làm thử những món chị post ở trên xem, hehe. Hôm trước em xem Tivi họ cũng hướng dẫn làm món chay. Ui, ngon lắm ! Có món cá kho tộ, họ lấy quả mít non thay cho cá (giả làm cá), tới lúc kho xong nhìn như miếng cá kho thật ý, cả món sườn sốt chua ngọt nữa họ lấy bóng bì cuốn vào và xiên cọng hành vào, ngon thật ! Ở trên phố có cửa hàng đó mà em xem nhớ địa chỉ rùi. Có những nhà hàng bán buffet món chay cũng đắt ra trò, 150k-200k đó

[nguyenthao]

Bác giỏi thiệt đó, em thích nấu ăn nhưng em nấu không được ngon. hjhj, mong bác phát huy nhé

[Thu Trang]

Nguyên liệu cần có gì nhỉ?


http://k14.vcmedia.vn/Images/Share/2009117213748792/suonchay_nguyenlieu.jpg



- Măng khô

- Cùi dừa

- Bột mì

- Cà chua
- Hành, tỏi, ngũ vị hương

Các bạn cùng làm



Bước 1:
http://k14.vcmedia.vn/Images/Share/2009117213748823/suonchay1.jpg
- Măng khô sau khi được ngâm, luộc mềm thì các bạn thái thành những lát mỏng to bằng bao diêm nhé!

http://k14.vcmedia.vn/Images/Share/2009117213748823/suonchay2.jpg

- Tẩm ướp măng với muối, bột nêm, đường, đầu ăn và ngũ vị hương.

Thời gian để cho măng ngấm ít nhất là nửa tiếng ha!



Bước 2:

- Với dừa cũng cắt thành những miếng mỏng và chỉ dài hơn miếng măng một chút thôi.
http://k14.vcmedia.vn/Images/Share/2009117213748823/suonchay3.jpg


Bước 3:
http://k14.vcmedia.vn/Images/Share/2009117213748823/suonchay4.jpg
- Pha bột mì với một chút nước để hơi sền sệt.

Mách nhỏ: Các bạn thay bột mì bằng bột năng thì khi rán lên phần bột sẽ trong trong giống y như mỡ của miếng sườn í!


Bước 4:

http://k14.vcmedia.vn/Images/Share/2009117213748838/suonchay6.jpg
- Cho một ít bột lên miếng măng.

- Rồi đặt dừa lên và thêm một chút bột nữa nè.


- Đặt nốt miếng măng nữa lên trên.
http://k14.vcmedia.vn/Images/Share/2009117213748838/suonchay7.jpg


Bước 5:

- Để chảo nóng, sau đó cho “sườn” vào rán vàng đều 2 mặt nhá!
http://k14.vcmedia.vn/Images/Share/2009117213748838/suonchay8.jpg

Bước 6:

- Thái nhỏ cà chua rồi đun cùng hành tỏi phi thơm để làm nước sốt. Các bạn nhớ nêm nếm đường, muối cho sốt ngon đó!
Rưới sốt chua ngọt lên nào!!!




Có giống "hàng thật" hem?
http://k14.vcmedia.vn/Images/Uploaded/Share/2009/01/2009117213748729/170109_suonchay_sp1.jpg




Không chỉ có vẻ ngoài giống thật đâu nha!



Mùi vị của măng sau khi được tẩm ướp kĩ cũng giống thịt lắm đóa!

http://k14.vcmedia.vn/Images/Uploaded/Share/2009/01/2009117213748729/170109_suonchay_sp1.jpg


Khi đã chán măng nấu…

http://k14.vcmedia.vn/Images/Uploaded/Share/2009/01/2009117213748729/170109_suonchay_sp3.jpg

Ta chuyển sang món “sườn” này nhỉ?

http://k14.vcmedia.vn/Images/Uploaded/Share/2009/01/2009117213748729/170109_suonchay_sp7.jpg

Các bạn ăn tết vui vẻ ná!

[gaituyen_xinh]

hjhj. Nhìn mà muốn măm liền nè. keke. thanks tác giả nhé! tết về em phải trổ tài nấu ăn "dở ẹc" của mình cho papa và mama mới được. và em sẽ lấy món này làm món chủ đạo vì trông nó rất ngon mắt mà lại không quá cầu kỳ. Nhưng mà với tài nghệ của em không bít có ai dám măm không nữa.hjx. chắc papa em sẽ ngạc nhiên lắm đây. hihi. clap clap...